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  • 10分)《环球时报》2011年3月14日刊
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    时间:2020-01-12

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      用料:草莓一斤;白酒(朗姆酒)一斤;柠檬半只;冰糖50克;密封玻璃瓶子1L

      一、材料比例:大米 10斤、酒曲25克(环境温度高于28度时20克)、水13-15斤。

      二、制作流程:大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。

      1、大米 浸泡8-10小时(早上泡,晚上蒸,或者周五晚上泡,转天早上蒸),泡米的目的是让大米吸足水分,可以用发酵的缸泡米。

      2、取一大块纱布,药店有卖90X90CM的,将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ,用家里的蒸锅蒸米,蒸20分钟。15分钟左右时,揭开锅,淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米,迅速过一下冷水,搁置到一边。

      3、冷却到室温,这点特别重要,不要以为手摸着不热就行了,手摸着不热30多度,还是太热,慢慢冷却,别急。

      5、然后装缸,像做醪糟一样,中间做个“井”。(酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的),大约放置到一边糖化为了保温,更好的发酵,缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好,甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后,看到“井”中出水了,说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。

      6、加水,不要加自来水,自来水含氯,对发酵不利。用纯净水,然后封缸发酵。

      7、封缸的开始几天,米总是漂的水上面,每天用手把上面的米按下去一次,大约5天后就基本稳定了,不需要再按了。

      8、等封缸到15天左右,看几乎所有的米都已经沉底了,水也清亮了,说明发酵完毕。

      2013-07-28展开全部用酒曲自己做酒酿,反正也不是人吃,酒曲1元一包,可以做起码10斤以上,做前分一下,不要放太多。

      方法先把要打窝的杂粮用锅弄熟了,方法随便,老婆不管,放电饭煲里煮也没有问题,晾凉。

      酒曲用温水化掉,一定要用温水,均匀的倒进去,然后把锅子盖好,放进钓箱,放个热水袋进去,不要太烫手,2天就好了。

      效果比不上糯米酒酿来的好,但是这个便宜啊,成本不会超过2元一斤。做出来的东西再1:1拌开水泡过的杂粮,用多少做多少,酒曲放冰箱里面可以放好长时间呢,酒曲在食品一店有买的。